Cépages : Pinot noir 100%.
Années de vendanges : assemblage. minimum 5 ans de vieillissement.
Particularité : Zéro dosage.
Appréciations passées :
sur notre cuvée Haubette dominante 2009 :
voir le numéro Spécial Champagne d'hiver 2017 de Sommeliers International .
sur notre cuvée Haubette dominante 2007 :
L'Avis de consommateurs : voir en cliquant ici
L'avis de Bernard Burtschy : "Ce champagne ample a été élaboré en pur pinot noir [et] possède beaucoup de corps, il est très blanc de noirs avec beaucoup de caractère. Dosage judicieux de 0 g". En savoir plus
L'avis de Gilbert et Gaillard 2015 avec la note de 83/100 :
" Robe dorée. Nez typé, expressif, dominé par des notes de pomme compotée, fruits secs sur fond minéral et terreux. La bouche associe puissance, vinosité. Un blanc de noirs structuré, opulent, qui reste bien sec, note d'amertume finale. Grosse personnalité."
L'Avis de Gault & Millau 2015: 14/20
"La robe est d'un jaune soutenu. L'intensité aromatique est très puissante. La matière est riche sous des notes de fruits à chair jaune, aux nuances lactées et légèrement beurrées, pour s'étirer ensuite sur des arômes de confiture de lait."
A noter aussi : en 2014, la cuvée Haubette a été sélectionnée par le monopole norvégien (devant les autres champagnes Blanc de noirs dit "grands crus" et "premiers crus" participant à ce concours). Skal !
D'excellentes critiques dans plusieurs revues norvégiennes spécialisées, dont Aperitif : " En flott champagne for de neste 10 årene. Meget godt kjøp" En voir plus ici.
Œil :
Cette cuvée a une couleur jaune gris à reflets or pâle. L'effervescence est vive à cordon persistant.
Nez :
Le premier nez est très poivré et évolue sur l'amande, les fruits noirs tels que le cassis et la mûre, avec un accent de réglisse.
Bouche :
L'attaque est assez franche et puissante avec un grain tactile intéressant (tanin léger) et un joli gras minéral calcaire qui relève l'élégance rétro-nasale marquée par la violette et le cassis. La finale est dominée par la réglisse et une pointe fumée, qui évolue sur le pruneau, la muscade, la pomme chaude et la badiane de manière persistante.
Accords mets/Champagne cuvée Haubette blanc de noirs non dosé :
L'ensemble montre de la richesse, de la pureté pour un pinot noir qui définit bien son terroir. Elle pourrait accompagner les plats suivants :
noix de Saint-Jacques sauce crémeuse à la badiane.
saumon sur un lit de lentillons de champagne.
filet de rouget finement relevé au laurier et olives noires.
chiffonnade de jambon de parme.
magret de canard fumé.
pigeonneau sauce aux baies de cassis.
gibier à plume et sauce en réduction (volaille, fruits et réglisse).
filet mignon de porc.
chaource de terroir.
chèvre cendré.
poire pochée au vin rouge.
Alors, quel mariage préférez-vous ?
